Raaka-aineet
Työohje
-
Hoki, annospala (à 120 g) 1.92 kg
-
Knorr Citrusmauste 1,2 kg 0.01 kg
-
Tilli 0.02 kg
Kuorrutuskastike
-
Vesi 1.5 l
-
Knorr Sauce Lemone, Sitruunakastike 3 kg / 22 L 0.2 kg
-
Knorr Juustokastike 3,4 kg/ 22 L 0.07 kg
-
KNORR Kalafondi 1 L/30 L 0.02 l
-
Rama JuustoCrème, sulatejuustopohjainen valmiste 3,5 kg, vähälaktoosinen 0.2 kg
Valmistus
-
Työohje
- Lado kalafileet vuokiin ja mausta Citrusmausteella ja hienonnetulla tillillä. (16 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuokaa.) Anna sulaa kylmiössä, mielellään yön yli.
-
Kuorrutuskastike
- Valmista kuorrutuskastike sekoittamalla kastikeainekset kylmään veteen, kuumenna. Lisää fondi ja JuustoCrème. Anna kiehua muutama minuutti.
- Kaada vähän jäähtynyt kastike kalojen päälle GN-vuokaan (n. 1,8 l / 1 GN vuoka.) Kypsennä yhdistelmäuunissa +160° C (30 % kosteus), kypsäksi noin 30 - 40 minuuttia.
