Menu

Modernisoitu bacalao
Modernisoitu bacalao – - Resepti

Tässä modernisoidussa bacalaossa klassinen suolattu turska-annos saa nykyaikaisen tulkinnan. Selkeät maut ja erilliset komponentit tuovat raaka-aineet pääosaan ja yhdistävät perinteen moderniin keittiöön.

...

Raaka-aineet

−
+

Tomaattikastike

Peperonata‑kastike

Kuivattu suolaturska (klippfisk)

  • Kuivattua suolaturskaa 1.2 kg

Vihannekset

  • Perunoita 1.6 kg
  • Kalamata‑oliiveja (kivettömiä) 350.0 g
  • Purjoa 450.0 g
  • Kirveliä 20.0 g

Tässä modernisoidussa bacalaossa klassinen suolattu turska-annos saa nykyaikaisen tulkinnan. Selkeät maut ja erilliset komponentit tuovat raaka-aineet pääosaan ja yhdistävät perinteen moderniin keittiöön.

...

Valmistus

  1. Tomaattikastike

    1. Kuullota sipuli miedolla lämmöllä yhdessä valkosipuli- ja basilikapyreen kanssa.
    2. Pidä lämpö matalana, jotta kasvikset pehmenevät ilman ruskistumista.
    3. Lisää Tomatino ja hieman kalalientä ja hauduta hetki.
    4. Soseuta sileäksi kastikkeeksi.

  2. Peperonata‑kastike

    1. Soseuta peperonata sileäksi.
    2. Lisää hollandaise 50/50‑suhteessa ja kuumenna miedosti.
    3. Viimeistele umamimausteella.

  3. Kuivattu suolaturska (klippfisk)

    1. Liota turskaa kylmässä vedessä 2–3 vuorokautta, kunnes rakenne ja kosteus palautuvat.
    2. Leikkaa kolme tasaista neliönmuotoista palaa ja paista pannulla kaikilta puolilta kullanruskeiksi.

  4. Vihannekset

    1. Kuori ja keitä perunat, viipaloi tasaisiksi ja pyöreiksi.
    2. Friteeraa Kalamata‑oliivien puolikkaat rapeiksi ja jauha ne jauheeksi.
    3. Leikkaa purjo 45 asteen kulmassa ja paista kuivalla pannulla karamellisoituneiksi.
    4. Viimeistele annos kirvelillä ja oliivijauheella.
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu