Lohta Benedict
Raaka-aineet
-
Vesi 2 l
-
valkoviinietikka 30 ml
-
Suola 15 g
-
Kananmuna 10 kpl
Hollandaisekastike:
-
munan keltuaisia 3 kpl
-
Sitruunamehu 30 g
-
Vesi 30 ml
Halstrattu lohitartar:
-
Lohifilee, tuore 1 kg
-
Punajuuri, etikkaliemessä 400 g
-
Ruohosipuli, kuivattu 5 g
-
Valkopippuri
-
Suola
Valmistus
-
Hollandaisekastike:
1. Lämmitä Flora Aromiöljy + 55 C asteiseksi. 2. Vatkaa keltuaiset, kalafondi, sitruunanmehu ja vesi kattilassa. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä liedellä tai vesihauteessa, kunnes se on 65 -asteista. Ota kattila pois liedeltä tai vesihauteesta, kun oikea lämpötila on saavutettu. 3. Kaada Flora Aromiöljy munaseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. 4. Mausta kastike valkopippurilla ja lisää sitruunamehua maun mukaan. -
Halstrattu lohitartar:
1. Hienonna lohi ja valutetut punajuuret. Lisää silputtu ruohosipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla. 2. Muotoile lohitartarista pihvejä ja paista niitä noin minuutti kummaltakin puolelta. 3. Tarjoilu: Asettele uppomunat lohitartarpihvien päälle ja viimeistele kaatamalla hollandaisekastiketta munien päälle. Tarjoile heti. 4. Tarjoile lisäksi vihersalaattia.
