Lihapullat chili con carnen tapaan, Meksiko_Kylmävalmistus
Raaka-aineet
Työohje
-
Vesi 7 l
-
Kidney papu, punainen, säilyke 2 kg
-
Juustokumina
-
Lihapyörykkä, kypsä, laktoositon, gluteeniton 10 kg
Valmistus
-
Työohje
- Sekoita ruskea kastikepohja nopeasti kylmään veteen.
- Lisää kastikkeeseen Tomatino, valutetut ja huuhdotut kidneypavut sekä mausteet.
- Kastike säilyy kylmässä +4 - + 6 C max 48 h, +2 - +4 max 72 h
- Kuumenna kastike yhdistelmäuunissa + 140 C (20 % höyry) kunnes sisälämpötila on omavalvonnan mukainen. Kuumenna lihapullat ja kaada kuuma kastike lihapullien päälle.
- Tarjoa keitetyn riisin ja maissi-tomaattisalsan kanssa.
