Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Paistettu ankanrinta, Sauce Bigarade kastike, haudutettua kaalia, sipulia ja sieniä
Bocuse d´Or assistentti Aino Kasanen valmistaa herkullisen annoksen ankanrinnasta ja Sauce Bigarade kastikkeen Knorr Professional Vasikanlihafondista.
Raaka-aineet
Paistettu ankanrinta, Sauce Bigarade kastike, haudutettua kaalia, sipulia ja sieniä
Laske tämän lautasen hinta täällä:
Annosten lukumäärä
−
+
Lautasen hinta menulla
Raaka-aineiden yhteenlaskettu kustannus
€138007.328
Yhden annoksen hinta
Raaka-aineiden kustannus (%)
Raaka-aineen merkki
Nimi
Hinta euroissa
Määrä
Osan hinta ruuasta (%)
Yhteenlaskettu kustannus
Paistettu ankanrinta
Ankan rintafilee
/kpl
10.0 kpl
0%
Rosmariini
/kg
0.0 kg
0%
Timjami
/kg
0.0 kg
0%
Voi
/kg
0.0 kg
0%
Suola
/kg
0.0 kg
0%
Mustapippuri myllystä jauhettu
/n/a
0.0 n/a
0%
Sauce Bigarade
Sokeri
/g
150.0 g
0%
Grande Marnier-likööri
/ml
150.0 ml
0%
Appelsiinimehu
/ml
150.0 ml
0%
Sitruunamehu
/ml
150.0 ml
0%
Limemehu
/ml
75.0 ml
0%
Knorr Professional Vasikkafondi 1 L
/ml
400.0 ml
0%
Voi
/g
40.0 g
0%
Suola
/kg
0.0 kg
0%
Mustapippuri myllystä jauhettu
/n/a
0.0 n/a
0%
Haudutettu kaali
Savoykaali
/kpl
2.0 kpl
0%
Lehtikaali
/g
100.0 g
0%
Savoykaali
/g
100.0 g
0%
Tryffelipaste
/g
10.0 g
0%
Voi
/g
10.0 g
0%
Sitruunatimjami
/g
5.0 g
0%
Suola
/g
0.0 g
0%
Mustapippuri myllystä jauhettu
/n/a
0.0 n/a
0%
Pikkelöidyt sipulit ja kanttarellit
Maille Valkoviinietikka 500 ml
/ml
50.0 ml
0%
Points
Sinappi: ei
Seesaminsiemen: ei
Sokeri
/g
100.0 g
0%
Vesi
/ml
150.0 ml
0%
Suola
/g
4.0 g
0%
Kanttarelli, tuore
/g
0.0 g
0%
Sipuli
/g
0.0 g
0%
Raaka-aineen nimi
/
Vastuunvapauslauseke: Esitetyt hinnat ovat arvioita, jotka perustuvat tukkujen markkinahintoihin. Hinnat ovat alttiita muutoksille, kausivaihteluille ja tarjonnan määrälle. Unilever Food Solutionsia ei voi pitää vastuussa vaihteluista tai eroista todellisiin hintoihin.
Raaka-aineiden yhteenlaskettu kustannus
Yhden annoksen hinta
Raaka-aineiden kustannus (%)
Paistettu ankanrinta
-
Ankan rintafilee 10.0 kpl
-
Rosmariini
-
Timjami
-
Voi
-
Suola
-
Mustapippuri myllystä jauhettu
Sauce Bigarade
-
Sokeri 150.0 g
-
Grande Marnier-likööri 150.0 ml
-
Appelsiinimehu 150.0 ml
-
Sitruunamehu 150.0 ml
-
Limemehu 75.0 ml
-
Voi 40.0 g
-
Suola
-
Mustapippuri myllystä jauhettu
Haudutettu kaali
-
Savoykaali 2.0 kpl
-
Lehtikaali 100.0 g
-
Savoykaali 100.0 g
-
Tryffelipaste 10.0 g
-
Voi 10.0 g
-
Sitruunatimjami 5.0 g
-
Suola
-
Mustapippuri myllystä jauhettu
Pikkelöidyt sipulit ja kanttarellit
-
Sokeri 100.0 g
-
Vesi 150.0 ml
-
Suola 4.0 g
-
Kanttarelli, tuore
-
Sipuli
Valmistus
-
Paistettu ankanrinta
Paista suolalla ja pippurilla maustettu Ankanrinta aloittaen kylmältä pannulta paistamisen, nahkapuoli alaspäin. Tämän jälkeen lisää lämpö täysille ja paista rapea nahka. Käännä rinta ja paista toinen puoli, lisää pannulle voi sekä yrtit. Siirrä paistettu ankanrinta pellille ja kypsennä uunissa 180 asteessa noin 6 min tämän jälkeen siirrä vetoon odottamaan leikkausta. -
Sauce Bigarade
Karamellisoi sokeri vaaleaksi karamelliksi. Lisää grand marnier likööri ja keitä puoleen, Lisää tämän jälkeen sitrusmehut ja keitä puoleen. Lopuksi lisää Knorr Professional VASIKANLIHAFONDI ja keitä myös tämä puoleen kunnes saat kastikemaisen tekstuurin. Lopussa lisää vielä pieneksi leikattua kylmää voinoppaa koko ajan vatkaten jotta saat pienen kiillon kastikkeeseen. Mausta lopuksi tarvittaessa suolalla ja pippurilla. -
Haudutettu kaali
Irroita savojikaalista uloimmat lehdet ja ryöppää ne nopeasti kiehuvassa vedessä ja siirrä kylmään veteen. Leikkaa sillä välin lehtikaalista ja savojikaalin keskiosasta ohutta suikaletta ja hauduta se voissa. Mausta Haudutettu kaali tryffelipastella, sitruunatimjamilla, suolalla sekä mustapippurilla. Kun kaali on tarpeeksi kypsää siivilöi ylimääräinen neste pois ja anna täytteen jäähtyä. Kuivaa ryöpätyt savojikaalin lehdet hyvin käsipapereiden välissä ja ala täyttämään lehtiä täytteellä. Kääri lehdet rulliksi ja kelmuta tiukasti jotta täyte pysyy sisällä. Aseta kaalirullat kylmään ja lämmitä uunissa 100c noin 10 min. Tohota kevyeesti pinta ja viimeistele yrteillä. -
Pikkelöidyt sipulit ja kanttarellit
Keitä ensin etikkaliemi eli etikka, suola ja sokeri. Anna liemen jäähtyä. Tällä välin kuori sipulit ja putsaa sienet. Halkaise sipulit kahtia ja vakumoi sipulit sekä sienet etikkaliemen kanssa erillisiin pusseihin. Kypsennä sipuleita 100 asteisessa höyryssä koosta riippuen noin 4-8 min, jäähdytä. Valuta molemmat ja tohota sipuleihin hiillostunut pinta. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.
