Menu

Turskaa, curry-hollandaisevaahtoa ja wokattuja kasviksia
Turskaa, curry-hollandaisevaahtoa ja wokattuja kasviksia – - Resepti

Tässä annoksessa suolattu turska saa parikseen modernin tulkinnan klassisesta ranskalaisesta hollandaisevaahdosta. Sitruunaruoholla maustettu curry-hollandaisekastike vaahdotetaan kevyeksi ja aromaattiseksi vaahdoksi, joka korostaa kalan makua peittämättä sitä. Tuoreet wokatut kasvikset tuovat väriä, rakennetta ja lempeää lämpöä. Tasapainoinen ja moderni kokonaisuus, jossa pohjoismainen selkeys kohtaa hienostuneet aasialaiset sävyt.

...

Raaka-aineet

−
+

Hollandaisekastike-vaahto

Suolattu ja uunissa kypsennetty kala

  • Kiinteä valkoinen kala, pakastettu (turska, seiti, kummeliturska) 1600.0 g
  • Vesi 1000.0 g
  • Suola 30.0 g
  • Sokeri 5.0 g

Wokatut kasvikset

  • Pinaatti 300.0 g
  • Edamame (vihreä soijapapu) 350.0 g
  • Kevätsipuli 150.0 g
  • Pak choi 300.0 g
  • Tuore inkivääri 30.0 g
  • Valkosipuli 10.0 g
  • Rypsiöljy 40.0 g
  • Tuore punainen chili (ohuina viipaleina)

Tässä annoksessa suolattu turska saa parikseen modernin tulkinnan klassisesta ranskalaisesta hollandaisevaahdosta. Sitruunaruoholla maustettu curry-hollandaisekastike vaahdotetaan kevyeksi ja aromaattiseksi vaahdoksi, joka korostaa kalan makua peittämättä sitä. Tuoreet wokatut kasvikset tuovat väriä, rakennetta ja lempeää lämpöä. Tasapainoinen ja moderni kokonaisuus, jossa pohjoismainen selkeys kohtaa hienostuneet aasialaiset sävyt.

...

Valmistus

  1. Hollandaisekastike-vaahto

    • Murskaa sitruunaruoho ja hienonna se. Kuullota currytahnan kanssa tilkassa rypsiöljyä
    • Lisää Knorr Professional Garde d’Or -hollandaisekastike ja kiehauta. Anna kastikkeen maustua 15 minuuttia.
    • Siivilöi hienon siivilän (chinois) läpi ja kaada 0,5 l sifoniin. Lataa 2 kpl N₂O-patruunalla.
    • Pidä lämpimänä 55–60 °C vesihauteessa tarjoiluun asti.

  2. Suolattu ja uunissa kypsennetty kala

    • Sekoita vesi, suola ja sokeri ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
    • Laita pakastettu kala suolaliemeen ja anna olla 36 tuntia.
    • Huuhtele kala ja taputtele kuivaksi.
    • Kypsennä uunissa 100 °C:ssa, kunnes sisälämpötila on 44–46 °C.

  3. Wokatut kasvikset

    • Kuumenna rypsiöljy ja kuullota nopeasti valkosipuli ja inkivääri.
    • Lisää kevätsipuli, edamame, pak choi ja pinaatti. Mausta japanilaisella soijakastikkeella, valkopippurilla ja ohuiksi viipaloidulla chilillä.
    • Annostele kasvikset ja kala ja viimeistele heti hollandaisekastikevaahdolla, jotta väri, rakenne ja raikkaus säilyvät.
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu