Paistettua naudanfilettä, maa-artisokkaa ja luuydinkastiketta.

Name: Paistettua naudanfilettä, maa-artisokkaa ja luuydinkastiketta.
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Naudan sisäfilee; 0.0ml Flora Aromiöljy 2,4 L; 0.0g Suola ja mustapippuri; 1.2kg Maa-artisokka; 0.0g Rosmariini; 0.0g Valkosipuli; 1.0dl Flora Aromiöljy 2,4 L; 1.0dl Rama Professional Fraiche 24 % maitopohjainen kasvirasvasekoite 1L; 0.0g Viinietikkajauhe; 100.0g punasipuli; 20.0g Sokeri; 0.3l Punaviini; 0.3l Knorr Professional Demi Glace 1 L; 0.0g Punaviinietikka; 0.3kg Luuydin, puhdistettu; 50.0g Salottisipuli; 0.0g Ruohosipuli; 0.3kg Sipuli, mieto; 0.0kg merisuola; 0.3kg Osterivinokas; 100.0g Punasalaatti; 0.0dl Flora Aromiöljy 2,4 L

Paistettua naudanfilettä, maa-artisokkaa ja luuydinkastiketta. – - Resepti

Ruotsin kokkimaajoukkueen resepti

...

Sisäfile:

Naudan sisäfilee 1.8 kg
Flora Aromiöljy 2,4 L
Suola ja mustapippuri

Maa-artisokka:

Maa-artisokka 1.2 kg
Rosmariini
Valkosipuli
Flora Aromiöljy 2,4 L 1.0 dl
Rama Professional Fraiche 24 % maitopohjainen kasvirasvasekoite 1L 1.0 dl
Viinietikkajauhe

Luuydinkastike:

punasipuli 100.0 g
Sokeri 20.0 g
Punaviini 0.3 l
Knorr Professional Demi Glace 1 L 0.3 l
Punaviinietikka
Luuydin, puhdistettu 0.3 kg
Salottisipuli 50.0 g
Ruohosipuli

Hopeasipuli:

Sipuli, mieto 0.3 kg
merisuola

Kasvispaistos:

Osterivinokas 0.3 kg
Punasalaatti 100.0 g
Flora Aromiöljy 2,4 L

Nauta

Pääruoka

Lisäke

Kastike

Ruotsin kokkimaajoukkueen resepti

...

Valmistus

Sisäfile:
Puhdista häränfile.Ota fileeseenhyvä väri paistinpannullaja kypsennä 120-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 52 astetta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Maa-artisokka:
Pese kilo maa-artisokkia harjalla puhtaiksi ja pilko ne. Paista öljyn, rosmariinin ja valkosipulin kanssa täysin kypsäksi. Voi lisätä tilkan vettä kypsennyksen aikana. Murskaa kypsät maa-artisokat karkeaksi murskaksi ja mausta Knorr Fraichella, suolalla ja pippurilla. Harjaa loput maa-artisokat puhtaiksi ja höylää ohuiksi lastuiksi mandoliinilla ja laita suolaveteen 10 minuutiksi. Valuta lastut hyvin ja kuivaa pyyhkeellä. Friteeraa rapeiksi kuumassa öljyssä. Mausta suolalla ja viinietikkajauheella.
Luuydinkastike:
Liota luuydintä yön yli jääkaapissa 1 litrassa vettä ja 1 desilitrassa viinietikkaa. Kylmäsavusta luuytimiä hetken ajan ja kuutioi pieniksi paloiksi.

Freesaa hienonnettuja punasipuleita kattilassa viiden minuutin ajan. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetken ajan. Lisää punaviini ja keitä, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Lisää demi glace ja keitä hiukan kasaan. Siivilöi kastike. Mausta punaviinietikalla, suolalla ja pippurilla.Kuutioi salottisipulit ja leikkaaruohosipuli. Sekoita luuydin ja sipulit kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Hopeasipuli:
Kypsennä hopeasipuleita merisuolapedillä 160-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia. Kuori ja puolita sipulit. Paahda sipulien leikkuupinnat kuumalla paistinpannulla tai tohottimella.
Kasvispaistos:
Siivuta osterivinokkaat ja paista rapeiksi aromiöljyssä. Huuhdo ja revi punasalaatti. Sekoita paistettujen osterivinokkaiden joukkoon ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Nauta

Pääruoka

Lisäke

Kastike

Connect to your trade partner

Connect to your trade partner

Paistettua naudanfilettä, maa-artisokkaa ja luuydinkastiketta.

Raaka-aineet

Sisäfile:

Maa-artisokka:

Luuydinkastike:

Hopeasipuli:

Kasvispaistos:

Valmistus

Sisäfile:

Maa-artisokka:

Luuydinkastike:

Hopeasipuli:

Kasvispaistos:

Kirjautumalla saat

Kirjaudutaan sisälle

Connect to your trade partner

Connect to your trade partner

Paistettua naudanfilettä, maa-artisokkaa ja luuydinkastiketta.

Raaka-aineet