Menu

Finnbiff poron sisäfileestä
Finnbiff poron sisäfileestä – - Resepti

...

Raaka-aineet

−
+

Poro

  • Poron sisäfileetä 1.8 kg

Kastike lihalle

Perunamuusi (sifonissa)

  • Jauhoisia perunoita 1.6 kg
  • Kuohukermaa 38 % 6.0 dl
  • Suolaa maun mukaan
  • patruuna sifoniin 2.0 n/a

Karamellisoitu kerma

  • Kuohukermaa 38 % 5.0 dl
  • Knorr Sieniliemijauhetta 4.0 g

Lanttua

Koristelu

  • Versoja 30.0 g
  • Tuoreita timjaminlehtiä 8.0 g

...

Valmistus

  1. Poro

    • Paista poronfilee pannulla ja viimeistele uunissa 100°C:ssa, kunnes sisälämpötila on 52–54°C.
    • Anna levätä 5–10 minuuttia ja viipaloi 3–5 mm paksuisiksi viipaleiksi.

  2. Kastike lihalle

    • Leikkaa guanciale pieniksi paloiksi ja paista rapeiksi.
    • Keitä fondi kasaan paksuksi.
    • Lisää juuri ennen tarjoilua puolukat, sipuli ja guanciale.

  3. Perunamuusi (sifonissa)

    • Valmista klassinen perunamuusi ja lisää hieman normaalia enemmän kermaa, jotta rakenne on sifoniin sopiva.
    • kaada sifoniin ja lataa kahdella patruunalla.

  4. Karamellisoitu kerma

    • Keitä kerma kasaan noin 75 %, kunnes se on paksua ja vaaleanruskeaa.
    • Lisää sieniliemijauhe ja muotoile kermasta quenelle-pallo.

  5. Lanttua

    • Leikkaa lantuista suorakulman muotoisia paloja.
    • Mausta timjami- ja valkosipulipyreellä.
    • Paista uunissa 120°C:ssa 30 minuuttia.

  6. Koristelu

    • Viimeistele annos vihreillä.
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu