Menu

Ankanrinta kurpitsapyreellä ja karhunvatukkakastikkeella
Ankanrinta kurpitsapyreellä ja karhunvatukkakastikkeella – - Resepti

Uteliaille kokeille suunniteltu annos tuo Rajaton keittiö -trendin eloon yhdistämällä klassiset tekniikat ja globaalit maut. Täydellisesti kypsennetty ankanrinta saa pohjakseen täyteläisen demi-glacen ja rohkeat korostukset: inkiväärillä maustettu kurpitsapyree, soijamarinadissa maustettu pak choi, umamiset sienet ja rapea sienituile. Karhunvatukkakastike tuo syvyyttä ja kontrastia ja osoittaa, miten tutut raaka-aineet voivat matkata kulttuurista toiseen oikealla otteella.

...

Raaka-aineet

−
+

Ankanrinta

  • 5 ankanrintaa
  • Suolaa

Kurpitsapyree

Shiitakesienet

  • Shiitakesieniä 700.0 g
  • Rypsiöljyä
  • Suolaa

Pak choi ja vinaigrette

Karhunvatukkakastike

Sienituile

Uteliaille kokeille suunniteltu annos tuo Rajaton keittiö -trendin eloon yhdistämällä klassiset tekniikat ja globaalit maut. Täydellisesti kypsennetty ankanrinta saa pohjakseen täyteläisen demi-glacen ja rohkeat korostukset: inkiväärillä maustettu kurpitsapyree, soijamarinadissa maustettu pak choi, umamiset sienet ja rapea sienituile. Karhunvatukkakastike tuo syvyyttä ja kontrastia ja osoittaa, miten tutut raaka-aineet voivat matkata kulttuurista toiseen oikealla otteella.

...

Valmistus

  1. Ankanrinta

    • Poista ankanrintojen kalvo.
    • Viillä rasvapuoli ja suolaa. Anna olla huoneenlämmössä 30 min.
    • Paista pannulla 2 rintaa kerrallaan rasvapuoli alaspäin, kunnes rasva on sulanut ja pinta rapea. Käännä ja paista toinen puoli muutama sekunti.
    • Nosta uunipellille ja toista lopuille.
    • Kypsennä uunissa 70 °C:ssa, kunnes sisälämpö on 55–58 °C.
    • Ota uunista ja anna levätä hetki ennen leikkaamista. Leikkaa rinta pituussuunnassa kahdeksi annokseksi.

  2. Kurpitsapyree

    • Kuori kurpitsa ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.
    • Levitä kurpitsa, suola ja öljy uunipellille ja paahda 170 °C:ssa kullanruskeaksi.
    • Soseuta kurpitsa ja inkivääritahna blenderissä sileäksi. Lisää öljyä tarvittaessa.

  3. Shiitakesienet

    • Kuumenna pannu, lisää öljy, sienet ja suola ja paista niihin hyvä väri.
    • Nosta sivuun ja marinoi samalla soijavinaigretella. Kuumenna ennen annostelua.

  4. Pak choi ja vinaigrette

    • Pese pak choi hyvin ja kuivaa paperin päällä.
    • Kuumenna pannu kuumaksi ja paista pak choi molemmin puolin muutama sekunti (grilli toimii vielä paremmin).
    • Laita pak choi tarjottimelle, lisää soijavinaigrette ja anna marinoitua 10–15 min.
    • Kuumenna pak choi ennen tarjoilua.

  5. Karhunvatukkakastike

    • Keitä Demi Glace kasaan 20 %.
    • Lisää sokeri, sienifondi ja etikka.
    • Lisää karhunvatukat ja anna kastikkeen kiehua hiljaa 5 min. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

  6. Sienituile

    • Laita valkuainen ja sieniliemijauhe kulhoon ja vispaa kevyesti.
    • Lisää sulatettu voi ja gluteeniton jauho ja sekoita sileäksi.
    • Levitä silikonimuottiin ja paista 150 °C:ssa 8–10 min.
    •  Irrota tuilet muotista kuumana. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu