Menu

Rapea flatbread kylmäsavustetulla hauella ja kampasimpukalla
Rapea flatbread kylmäsavustetulla hauella ja kampasimpukalla – - Resepti

Pohjoismaiseen perinteeseen nojaava annos, joka heijastaa Trendikkäiden Menuiden Makujen juurilla -trendin ydintä: klassiset säilöntä- ja leivontatekniikat modernissa muodossa. Rapea, siemeninen flatbread kohtaa herkän kylmäsavustetun hauen ja umamista täyteläisyyttä tuovan kuivatun kampasimpukan. Pikkelöidyt kelta- ja polkajuurikkaat tuovat raikkautta ja tasapainoa. Tillimajoneesi viimeistelee kokonaisuuden.

...

Raaka-aineet

−
+

Rapea flatbread

Kylmäsavustettu hauki

  • Haukifilee 500.0 g
  • Suola 13.0 g
  • Sokeri 13.0 g

Tillimajoneesi

Kuivattu kampasimpukka

  • Tuoretta inkivääriä, raastettuna 100.0 g

Pikkelöidyt juurikkaat

  • Polkajuurikas 30.0 g
  • Keltajuurikas 30.0 g
  • Etikkaa 100.0 g
  • sokeria 200.0 g
  • Vettä 300.0 g

Pohjoismaiseen perinteeseen nojaava annos, joka heijastaa Trendikkäiden Menuiden Makujen juurilla -trendin ydintä: klassiset säilöntä- ja leivontatekniikat modernissa muodossa. Rapea, siemeninen flatbread kohtaa herkän kylmäsavustetun hauen ja umamista täyteläisyyttä tuovan kuivatun kampasimpukan. Pikkelöidyt kelta- ja polkajuurikkaat tuovat raikkautta ja tasapainoa. Tillimajoneesi viimeistelee kokonaisuuden.

...

Valmistus

  1. Rapea flatbread

    • Sekoita kaikki monitoimikoneessa (terälevy) kiinteäksi taikinaksi.
    • Laita taikina jääkaappiin jähmettymään.
    • Kauli taikina pastakoneella 7 mm paksuiseksi levyksi ja leikkaa näkkileivät rengasmuotilla.
    • Paista uunissa (175 °C), kunnes rapeita, 7–10 minuuttia.
    • Säilytä flatbreadit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

  2. Kylmäsavustettu hauki

    • Kuivaa haukifilee talouspaperilla. Vakuumoi filee ja pakasta 24 tunniksi.
    • Ota filee pakastimesta ja sulata jääkaapissa.
    • Ota filee vakuumista ja kuivaa uudelleen talouspaperilla.
    • Suolaa ja sokeroi filee kahdeksi päiväksi.
    • Kuivaa filee uudelleen täysin kuivaksi ja laita jääkaappiin 8 tunniksi.
    • Kylmäsavusta filee 18–20 tuntia.
    • Vakuumoi filee ja säilytä jääkaapissa 4–6 päivää ennen käyttöä.

  3. Tillimajoneesi

    • Nypi tillistä lehdet ja laita blenderiin.
    • Lisää suola ja rypsiöljy ja soseuta sileäksi.
    • Siivilöi öljy hienon siivilän läpi ja säilytä jääkaapissa.
    • Sekoita Hellmann’s Professional majoneesi 30 g:n tilliöljyn kanssa.

  4. Kuivattu kampasimpukka

    • Pakasta kampasimpukka 8 tunniksi.
    • Viipaloi pakastettu kampasimpukka mandoliinilla 2–3 mm paksuisiksi siivuiksi.
    • Aseta siivut silikonimatolle ja kuivaa uunissa 60 °C:ssa 10–12 tuntia.
    • Säilytä kuivatut siivut ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

  5. Pikkelöidyt juurikkaat

    • Kuumenna vesi, etikka ja sokeri kattilassa ja ota sivuun jäähtymään.
    • Viipaloi juurikkaat mandoliinilla 2–3 mm paksuisiksi ja leikkaa pieniksi ympyröiksi rengasmuotilla.
    • Laita keltajuurikkaat ja polkajuurikkaat erikseen vakuumipusseihin.
    • Lisää lientä pusseihin ja sulje. Säilytä jääkaapissa.
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu