Menu

Raaka-aineet

+

Turska

  • Miedosti suolattua turskaa 1.0 kg

Kroketit

Vihreä hernepyree

Hiilivoi

  • Suolatonta voita 250.0 g
  • Hiili (liekeissä kuumennettu, vain aromatisointiin) 1.0 pc
  • Pekonia, pieneksi kuutioituna 200.0 g

Paistetut porkkanat


...

Valmistus

  1. Turska

    1. Paista turskafileestä kaunis selkäpala pannulla.
    2. Viimeistele uunissa 80 °C:ssa, kunnes sisälämpötila on 52–54 °C.
  2. Kroketit

    1. Valmista perinteiset norjalaiset perunakroketit (raspeballer).
    2. Pyörittele kroketit täysjyvä- ja Dijon-sinapin seoksessa ja sen jälkeen Maizenassa.
    3. Friteeraa kullanruskeiksi.
  3. Vihreä hernepyree

    1. Keitä herneet ja siirrä ne blenderiin.
    2. Lisää avokado, pistaasit ja fondi ja soseuta karkeaksi pyreeksi.
    3. Pyreessä saa tuntua pistaasin rapeita paloja.
  4. Hiilivoi

    1. Valmista klassinen ruskistettu voi (beurre noisette).
    2. Lisää kuumennettu hiili voihin, peitä kannella ja anna aromatisoitua 5 minuuttia.
    3. Paista pekonikuutiot rapeiksi ja lisää ne voihin.
  5. Paistetut porkkanat

    1. Leikkaa porkkanat tikuiksi ja mausta valkosipulipyreellä.
    2. Paista pannulla kullanruskeiksi.
Tuotteet
Reseptit
Suosikit
Menu