Menu

Maille Bistro Punaherukka parfait, maitosuklaata ja suolaista briossia

Maille Bistro Punaherukka parfait, maitosuklaata ja suolaista briossia – - Resepti

Voissa paahdetut ja suolatut briossi krutongit antavat tälle annokselle herkkullisen lopputuloksen.

...

Raaka-aineet

−
+

Punaherukka parfait

Maitosuklaa mousse

  • Kuohukerma 200.0 g
  • Maitosuklaa 200.0 g
  • Kuohukerma 200.0 g
  • Suola

Etikka marenki

Voissa paahdetut ja suolatut briossi krutongit antavat tälle annokselle herkkullisen lopputuloksen.

...

Valmistus

  1. Punaherukka parfait

    • Keitä punaherukat pienessä määrässä vettä. Sekoita sauvasekoittimella ja paseeraa hienon siivilän läpi  
    • Laita rikotut kanamunat, keltuaiset vaniljauute ja sokeri vesihaudekulhoon ja vatkaa vesihauteessa kunnes 85 asteinen.
    • Siirrä massa yleiskoneen kulhoon ja vatkaa voimakkaasti kunnes massa on kokonaan jäähtynyt.
    • Sekoita mehu ja etikka. Lisää mehu ohuena nauhana marengin joukkoon.
    • Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Nostele varovasti herukkamarengin joukkoon.
    • Annostele massa formuihin ja pakasta.

  2. Maitosuklaa mousse

    • Sulata maitosuklaa 100 g kermaa vesihauteessa. 
    • Kunnes suklaa sulanut lisää 100 g kuohukermaa ja jäähdytä jääkaapissa. 
    • Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi. 
    • Nostele pienissä määrissä suklaakerma seoksen joukkoon. 
    • Anna jämähtää yön yli. Vatkaa massa kuohkeaksi. Laita pursotinpussiin.

  3. Etikka marenki

    • Vaahdota valkuainen ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. 
    • Lisää loput sokerista, etikka ja suola. 
    • Vatkaa kunnes sokeri sekaisin ja marenki alkaa kiiltää. Levitä silpatilla ja kuivaa yön yli 62 astetta.

  4. Briossi

    kts. resepti
    • Leikkaa briossista sopivan kokoisia paloja. Paista paloja vaahtovoissa kunnes rapeaa ja kullanruskeita. Suolaa.
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu