Maille Bistro Punaherukka parfait, maitosuklaata ja suolaista briossia

Punaherukka parfait
- Keitä punaherukat pienessä määrässä vettä. Sekoita sauvasekoittimella ja paseeraa hienon siivilän läpi
- Laita rikotut kanamunat, keltuaiset vaniljauute ja sokeri vesihaudekulhoon ja vatkaa vesihauteessa kunnes 85 asteinen.
- Siirrä massa yleiskoneen kulhoon ja vatkaa voimakkaasti kunnes massa on kokonaan jäähtynyt.
- Sekoita mehu ja etikka. Lisää mehu ohuena nauhana marengin joukkoon.
- Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Nostele varovasti herukkamarengin joukkoon.
- Annostele massa formuihin ja pakasta.
Maitosuklaa mousse
- Sulata maitosuklaa 100 g kermaa vesihauteessa.
- Kunnes suklaa sulanut lisää 100 g kuohukermaa ja jäähdytä jääkaapissa.
- Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi.
- Nostele pienissä määrissä suklaakerma seoksen joukkoon.
- Anna jämähtää yön yli. Vatkaa massa kuohkeaksi. Laita pursotinpussiin.
Etikka marenki
- Vaahdota valkuainen ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi.
- Lisää loput sokerista, etikka ja suola.
- Vatkaa kunnes sokeri sekaisin ja marenki alkaa kiiltää. Levitä silpatilla ja kuivaa yön yli 62 astetta.
Briossi

kts. resepti
- Leikkaa briossista sopivan kokoisia paloja. Paista paloja vaahtovoissa kunnes rapeaa ja kullanruskeita. Suolaa.

Connect to your trade partner