Hyvää ruokaa tarjotaan ravintoloissa ympäri maailman, mutta suuri osa tästä ruuasta päätyy kuitenkin kaatopaikoille. Tämä ei ole hyvä vaihtoehto ympäristölle eikä liiketoiminnalle. Olemme keränneet alle vinkkejä, jotta sinun olisi mahdollisimman helppoa vähentää ruokahävikin määrää työpaikallasi.

Näin voit vähentää ruokahävikkiäsi

 

NOUTOPÖYTÄHÄVIKKI

  • Pienennä ruoan tarjoiluastioita ja täytä niitä usein. Näin voit säilyttää ruoan kylmässä ja tarjoilla sitä seuraavanakin päivänä.
  • Älä käytä tarjoiluvadeilla liian suuria lusikoita ja muita ottimia.
  • Ilmoita noutopöydässä ohjeellinen annoskoko mahdollisuuksien mukaan.
  • Ole varovainen uusien ja kokeellisten ruokien määrän kanssa. Maista niitä ennen kuin kokoat kokonaisen annoksen.
  • Rajaa noutopöydässä tarjottavien ruokalajien määrää. Vähemmän on enemmän!
  • Sanoudu irti vanhoista kaavoista ja opeta asiakkaille, että noutopöytä vajenee sulkemisaikaa kohden. Valista heitä siitä, että hyväksynnällään he auttavat vähentämään hävikkiä.
  • Käytä tarjoiluastioissa syötäviä koristeita.
  • Tee ruoantähteistä myönteinen asia asiakkaillesi. Harkitse viikoittaista "tähdebuffettia", jossa tarjoilet ruoantähteet houkuttavasti, ja kerro asiakkaille samalla, että he auttavat vähentämään ruokahävikkiä. 

OSTO- JA VARASTOHÄVIKKI

  • Noudata varastokiertoa ja pidä varasto järjestyksessä, jotta tuotteiden päiväykset eivät pääse vanhenemaan (first in, first out).
  • Käytä ammattilaisille tarkoitettuja raaka-aineita. Ne säilyvät muita pidempään, ja niitä voi annostella vähän tai paljon tarpeen mukaan.
  • Tilaa tuotteet täsmällisesti ja harkitse paljonko tavaraa todella kuluu. Harkitse paljousalennusten roolia ja kuinka pitkään tavarat säilyvät?
  • Pidä raaka-ainevarastosi mahdollisimman pienenä. Vaadi joustavia toimituksia. Ovatko päivittäistoimitukset mahdollisia?
  • Laadi ruokalista raaka-aineiden mukaan eikä päinvastoin.
  • Tarkista raaka-aineiden laatu ja säilyvyys toimituksen yhteydessä.
  • Tarkista lähetyslistat kahteen kertaan varmistaaksesi, että olet saanut tilaamasi määrän.
  • Luo mahdollisuuksien mukaan viikkoruokalistaa koskeva ilmoittautumismahdollisuus, jotta voit seurata asiakkaiden määrää eri viikonpäivinä.

 

VALMISTUSHÄVIKKI

  • Hyödynnä kasvisten tähteitä maukkaissa keitoissa tai paista niistä uunissa herkullisia kasvissnackseja.
  • Käytä kasvisten ja hedelmien ylijäämä chutneyihin, hillokkeisiin, soseisiin tai jäätelöön.
  • Käytä aamuista leipää korppujauhona ja kakuissa.
  • Käytä kaalien kannat ja lehdet muhennoksiin ja herkullisiin sosekeittoihin.
  • Friteeraa porkkanan naatit, mausta ne suolalla ja käytä niitä rapeana lisäkkeenä vaikkapa salaateissa tai keitoissa.
  • Pese purjon juuret, ryöppää, uppopaista ja tarjoile naposteltavana.
  • Suunnittele ruokalistasi niin, että voit käyttää kasvikset kokonaisuudessaan – kannat, lehdet, kukat ja juuret. Käytä esim. parsakaalin kukintoja koristeena ja vartta sosekeitossa.
  • Käytä lautasilla syötäviä koristeita.
  • Käytä yli jääneitä hiilihydraattipitoisia ruokia, kuten pastaa, kuoriperunoita, suurimoita tai riisiä, seuraavan päivän kylmissä salaateissa.
  • Käytä pakkaukset loppuun asti.
  • Sovi keittiöhenkilökunnan kanssa, mitä ruoantähteitä voi käyttää uudelleen ja mitä ei.
  • Valmista ruoka oikeassa lämpötilassa. Se vähentää paistohävikkiä.

 

LAUTASHÄVIKKI

  • Tarkkaile lautasilla keittiöön palaavaa tavaraa säännöllisesti ymmärtääksesi, mitkä annokset ovat liian raskaita tai suuria. Muokkaa annoksia tarkkailun perusteella, niin voit säästää sekä raaka-aineita että rahaa.
  • Mittaa raaka-aineet ja annoskoot. Myyntihinnan on aina perustuttava reseptiin.
  • Tarjoa asiakkaille mahdollisuus tilata liha painon mukaan. Se vähentää lihan leikkaustarvetta ja parantaa säilyvyyttä.
  • Käytä pienikokoisia lautasia. Se vähentää ruoan määrää automaattisesti.
  • Tarjoa asiakkaille mahdollisuus "santsata" noutopöydästä. Kokeile, vähentääkö se lautaselle päätyvän ruoan kokonaismäärää.