Elintarvikkeiden lisäaineet

Lisäaineita käytetään ruoanvalmistuksessa kotona, suurtalouksissa ja elintarviketeollisuudessa. Lisäaineet laitetaan elintarvikkeisiin tarkoituksella ja ne ovat tärkeä osa tuotteen valmistusreseptiä. Lisäaineet takaavat elintarvikkeen turvallisuuden mm. parantamalla niiden säilyvyyttä. Niillä parannetaan myös elintarvikkeen rakennetta, makua tai väriä. Oheisiin taulukoihin on koottu Unilever Foodsolutions -tuotteissa käytettyjen lisäaineiden E-koodit, nimet, käyttö ja esiintyminen luonnossa tai valmistus. Lisäaineiden numerotunnus E-koodi kertoo, että lisäaine on arvioitu EU:ssa turvalliseksi elintarvikekäyttöön.

Värit

Korvaavat elintarvikkeessa ruoanvalmistuksen tai säilytyksen aikana tapahtuvaa värin häviämistä tai antavat tuotteelle haluttua väriä.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 100	kurkumiini	väri	Värinä keltainen-keltaoranssi. Uutetaan Curcuma longa –kasvin juuresta. Jauhettua juurta kutsutaan kurkumaksi, josta noin 3 % on kurkumiiniväriä.
E 101	riboﬂ aviini	väri	Keltainen-oranssi. Riboﬂaviini on sama kuin B2-vitamiini, sitä valmistetaan keinotekoisesti.
E 150c	sokerikulööri	väri	Värinä ruskea. Valmistetaan sokeria kuumentamalla.
E 160a	betakaroteeni	väri	Värinä keltainen-oranssi. Esiintyy luontaisesti mm. porkkanassa, ruusunmarjassa ja aprikoosissa.
E 160b	annatto	väri	Värinä keltainen-oranssi. Väri uutetaan trooppisesta annattopensaan Bixa orellaana, keltaisista hedelmistä.
E 160c	paprikauute	väri	Värinä keltainen-oranssi. Valmistetaan paprikasta.
E 161b	luteoliini	väri	Keltainen-oranssi. Valmistetaan uuttamalla vihreistä lehdistä.
E 162	punajuuriväri	väri	Värinä tumma purppuranpunainen. Valmistetaan uuttamalla punajuuresta.

Säilöntäaineet: Vähentävät mikrobien kasvua ja suojaavat elintarvikkeita mikrobien aiheuttamalta pilaantumiselta erityisesti sen jälkeen, kun pakkaus on avattu.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 200	sorbiinihappo	säilöntäaine	Valmistetaan synteettisesti. Esiintyvät luontaisesti pihlajanmarjoissa ja lakoissa.
E 202	kaliumsorbaatti	säilöntäaine	Sorbiinihapon suola.
E 212	kaliumbentsoaatti	säilöntäaine	Bentsoehapon suola.
E 220	rikkidioksidi	säilöntäaine	Valmistetaan synteettisesti. Epäorgaaninen aine.
E 224	kaliumdisulﬁ itti	säilöntäaine	Valmistetaan synteettisesti.
E 226	natriumvetyasetaatti	säilöntäaine	Etikkahapon natriumsuola. Valmistetaan etikkahaposta.

Happamuudensäätöaineet ja hapot: Käytetään säätelemään elintarvikkeiden happamuutta tai emäksisyyttä.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 260	etikkahappo	happamuudensäätöaine	Etikkahappo esiintyy luontaisesti ja voidaan valmistaa sokereista tai viinistä käymisen avulla tai synteettisesti.
E 262	natriumvetyasetaatti	happamuudensäätöaine	Etikkahapon natriumsuola. Valmistetaan etikkahaposta.
E 270	maitohappo	happamuudensäätöaine	Esiintyy luontaisesti mm. joissakin maitotuotteissa, omenoissa, tomaattimehussa ja siemenissä itämisen aikana.
E 296	omenahappo	happamuudensäätöaine	Esiintyy luontaisesti mm. omenoissa.
E 325	natriumlaktaatti	happamuudensäätöaine	Maitohapon suola. Esiintyy luontaisesti kehon aineenvaihdunnassa sekä hapanmaitotuotteissa ja hedelmissä. Muodostuvat maitohappokäymisen avulla maidosta ja vihanneksista.
E 330	sitruunahappo	happamuudensäätöaine	Esiintyy luontaisesti mm. sitrushedelmissä.
E 331	trinatriumsitraatti	happamuudensäätöaine	Sitruunahapon suola.
E 334	L-viinihappo	happamuudensäätöaine	Esiintyy luontaisesti monissa hedelmissä, esim. viinirypäleissä. Syntyvät viiniteollisuuden sivutuotteena.
E 363	meripihkahappo	happamuudensäätöaine	Valmistetaan synteettisesti.
E 509	kalsiumkloridi	happamuudensäätöaine	Suolahapon kalsiumsuola. Esiintyy luontaisesti.

Hapettumisenestoaineet eli antioksidantit: Suojaavat elintarvikkeita hapettumisen aiheuttamalta pilaantumiselta.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 223	natriumdisulﬁitti	hapettumisenestoaine	Valmistetaan synteettisesti. Epäorgaaninen aine.
E 300	askorbiinihappo	hapettumisenestoaine	Askorbiinihappoa (C-vitamiini) esiintyy luontaisesti useimmissa tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa, eniten kypsässä paprikassa, mustissa viinimarjoissa, kiivissä ja sitrushedelmissä. Valmistetaan synteettisesti.
E 301	natriumaskorbaatti	hapettumisenestoaine	Askorbiinihapon suoloja. Valmistetaan askorbiinihaposta.
E 304	askorbyylistearaatti	hapettumisenestoaine	Askorbiinihapon rasvahappoesteri. Valmistetaan askorbiinihaposta.
E 307	alfatokoferoli	hapettumisenestoaine	E-vitamiinin eri muotoja. Valmistetaan synteettisesti.
E 310	propyyligallaatti	hapettumisenestoaine	Valmistetaan synteettisesti.
E 320	butyylihydroksianisoli (BHA)	hapettumisenestoaine	Valmistetaan synteettisesti.
E 385	kalsiumdinatriumetyleeni-diamiinitetra-asetaatti (kalsiumdinatrium EDTA)	hapettumisenestoaine	Valmistetaan synteettisesti.

Stabilointiaineet: Ylläpitävät tuotteen rakennetta, esim. mahdollistavat kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta ainesosasta valmistetun seoksen säilymisen tasaisena.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 170	kalsiumkarbonaatti	stabilointiaine	Esiintyy luontaisesti kalkkikivessä ja liidussa.
E 331	natriumsitraatti	stabilointiaine	Sitruunahapon suola.
E 339	natriumfosfaatti	stabilointiaine	Fosforihappo valmistetaan synteettisesti. Fosforihapon suoloja kutsutaan fosfaateiksi. Niitä on kehon normaalissa aineenvaihdunnassa ja esiintyy mm. luustossa (kalsiumfosfaatti).
E 340	kaliumfosfaatti	stabilointiaine	Fosforihappo valmistetaan synteettisesti. Fosforihapon suoloja kutsutaan fosfaateiksi. Niitä on kehon normaalissa aineenvaihdunnassa ja esiintyy mm. luustossa (kalsiumfosfaatti).
E 401	natriumalginaatti	stabilointiaine	Valmistetaan ruskolevistä.
E 405	propyleeniglykolialginaatti	stabilointiaine	Algiinihapon suola. Valmistetaan ruskolevistä.
E 407	karrageeni	stabilointiaine	Valmistetaan useasta eri punalevälajista.
E 410	johanneksenleipäpuujauhe	stabilointiaine	Valmistetaan johanneksen leipäpuun siemenistä.
E 412	guarkumi	stabilointiaine	Valmistetaan guarkasvin (Cyamopsis tetragonoloba) siemenistä.
E 413	tragantti	stabilointiaine	Saadaan Astragalus gummifer –pensaasta tai muista astragalus-kasveista.
E 414	arabikumi	stabilointiaine	Kutsutaan myös Acacia-kumiksi. Kumipuun (Acacia senegal) kuivattu mehu.
E 415	ksantaanikumi	stabilointiaine	Valmistetaan sokerista bakteerikäymisen avulla.
E 435	Polyoksietyleeni- sorbitaanimonostearaatti (polysorbaatti 60)	stabilointiaine	Valmistetaan synteettisesti.
E 440	pektiini	stabilointiaine	Esiintyy luontaisessa muodossa, potopektiininä, esim. appelsiinin ja sitruunankuorissa sekä omenassa, joista pektiini uutetaan. Uute konsentroidaan ja kuivataan.
E 450	difosfaatit	stabilointiaine	Valmistetaan fosforihaposta.
E 451	trifosfaatit	stabilointiaine	Valmistetaan fosforihaposta.
E 452	polyfosfaatti	stabilointiaine	Valmistetaan fosforihaposta.

Stabilointiaineet: Ylläpitävät tuotteen rakennetta, esim. mahdollistavat kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta ainesosasta valmistetun seoksen säilymisen tasaisena.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 460	selluloosajauhe	stabilointiaine	Selluloosaa esiintyy kasvien soluseinämissä. Puhdas selluloosa on kuituinen, valkoinen aine, joka pystyy imemään vettä. Kemiallisesti se on glukoosista rakentunut hiilihydraatti. Mikrokiteinen selluloosa valmistetaan hapolla käsitellystä selluloosasta.
E 461	metyyliselluloosa	stabilointiaine	Valmistetaan synteettisesti emäskäsitellystä selluloosasta.
E 466	karboksimetyyliselluloosa (CMC)	stabilointiaine	Valmistetaan selluloosasta ja etikasta.
E 471	rasvahappojen mono- ja diglyseridit	stabilointiaine	Valmistetaan syötävistä rasvoista ja öljyistä. Rasvan ainesosa.
E 500	natriumkarbonaatti	stabilointiaine	Hiilihapon emäksisiä suoloja. Kutsutaan myös soodaksi. Esiintyy luontaisesti, mutta voidaan valmistaa synteettisesti ruokasuolasta ja hiilihaposta.
E 509	kalsiumkloridi	stabilointiaine	Suolahapon kalsiumsuola. Esiintyy luontaisesti.

Sakeuttamisaineet: Tavallisesti jauhoa tai tärkkelystä, jota käytetään sakeuttamaan ohuita nestemäisiä tuotteita. Emulgointiaineet: Pitävät seoksena esim. kaksi keskenään sekoittumatonta ainetta kuten margariinissa öljy ja vesi.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 322	lesitiini	emulgointiaine	Esiintyy luontaisesti mm. kananmunassa ja soijapavussa.
E 401	natriumalginaatti	sakeuttamisaine	Algiinihapon suola. Algiinihappo uutetaan ruskeista merilevistä.
E 407	karrageeni	sakeuttamisaine	Valmistetaan useasta punalevälajista Rhodophyceae-luokasta
E 410	johanneksenleipäpuujauhe	sakeuttamisaine	Valmistetaan johanneksen leipäpuun siemenistä.
E 412	guarkumi	sakeuttamisaine	Valmistetaan guarkasvin (Cyamopsis tetragonoloba) siemenistä.
E 414	arabikumi	sakeuttamisaine	Kutsutaan myös Acacia-kumiksi. Kumipuun (Acacia senegal) kuivattu mehu.
E 415	ksantaanikumi	sakeuttamisaine	Valmistetaan sokerista bakteerikäymisen avulla.
E 435	polyoksietyleenisorbitaani- monostearaatti (polysorbaatti 60)	emulgointiaine	Valmistetaan synteettisesti.
E 440	pektiini	sakeuttamisaine	Esiintyy luontaisessa muodossa, potopektiininä, esim. appelsiinin ja sitruunankuorissa sekä omenassa, joista pektiini uutetaan. Uute konsentroidaan ja kuivataan.
E 451	trifosfaatit	emulgointiaine	Valmistetaan fosforihaposta.
E 452	polyfosfaatti	emulgointiaine	Valmistetaan fosforihaposta.
E 466	karboksimetyyliselluloosa (CMC)	sakeuttamisaine	Valmistetaan selluloosasta ja etikasta.
E 471	rasvahappojen mono- ja diglyseridit	emulgointiaine	Valmistetaan syötävistä rasvoista ja öljyistä. Rasvan ainesosa.
E 472a	rasvahappojen monoja diglyseridien etikkahappoesterit	emulgointiaine	Valmistetaan mono- ja diglyserideistä ja etikkahaposta.
E 472b	rasvahappojen monoja diglyseridien maitohappoesterit	emulgointiaine	Valmistetaan mono- ja diglyserideistä ja maitohaposta.
E 472e	rasvahappojen monoja diglyseridien diasetyyliviinihappoesterit	emulgointiaine	Valmistetaan mono- ja diglyserideistä ja viinihaposta.
E 475	rasvahappojen polyglyseroliesterit	emulgointiaine	Valmistetaan glyserolista ja syötävien rasvojen rasvahapoista.
E 1411	muunnettu tärkkelys	sakeuttamisaine	Elintarvikkeisiin tärkkelys saadaan perunasta, vehnästä, maissista, riisistä tai tapiokasta.
E 1412	muunnettu tärkkelys	sakeuttamisaine	Elintarvikkeisiin tärkkelys saadaan perunasta, vehnästä, maissista, riisistä tai tapiokasta.
E 1420	muunnettu tärkkelys	sakeuttamisaine	Elintarvikkeisiin tärkkelys saadaan perunasta, vehnästä, maissista, riisistä tai tapiokasta.
E 1422	muunnettu tärkkelys	sakeuttamisaine	Elintarvikkeisiin tärkkelys saadaan perunasta, vehnästä, maissista, riisistä tai tapiokasta.
E 1442	muunnettu tärkkelys	sakeuttamisaine	Elintarvikkeisiin tärkkelys saadaan perunasta, vehnästä, maissista, riisistä tai tapiokasta.

Arominvahventeet: Vahvistavat runsaasti proteiinia (liha, kala) sisältävien tuotteiden makua.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 620	glutamiinihappo	arominvahvenne	Glutamiinihappo on aminohappo, joka on proteiinin ainesosa. Esiintyy luontaisesti runsasproteiinisissa ruoissa kuten lihassa.
E 621	natriumglutamaatti	arominvahvenne	Glutamiinihapon suola.
E 627	natriumguanylaatti	arominvahvenne	Guanyylihapon suola. Guanyylihappoa esiintyy luontaisesti kaikissa elävissä olennoissa.
E 631	natriuminosinaatti	arominvahvenne	Inosiinihapon suola. Inosiinihappo valmistetaan lihauutteesta ja kuivatuista sardiineista.

Paakkuuntumisenestoaine: Aineita, jotka vähentävät elintarvikkeen yksittäisen hiukkasen taipumusta tarttua toiseen eli estävät tuotteiden paakkuuntumista.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 552	kalsiumsilikaatti	paakkuuntumisenestoaine	Piihapon suola. Esiintyy luontaisesti mineraalina. Voidaan valmistaa synteettisesti.

Aromit: Antavat elintarvikkeelle tiettyä hajua ja makua. Aromiaineita tunnetaan tuhansia, esim. kahvi sisältää luonnostaan yli sata aromiainetta.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 552	kalsiumsilikaatti	paakkuuntumisenestoaine	Piihapon suola. Esiintyy luontaisesti mineraalina. Voidaan valmistaa synteettisesti.

Sulatesuolat: Vaikuttavat juuston proteiineihin estämällä rasvan erottumisen mm. sulatejuuston valmistuksessa.

E-koodi	Nimi	Käyttö	Esiintyminen luonnossa tai valmistus
E 331	natriumsitraatti	sulatesuola	Sitruunahapon suola.
E 339	natriumfosfaatti	sulatesuola	Fosforihappo valmistetaan synteettisesti. Fosforihapon suoloja kutsutaan fosfaateiksi. Niitä on kehon normaalissa aineenvaihdunnassa ja esiintyy mm. luustossa (kalsiumfosfaatti).
E 341	kaliumfosfaatit	sulatesuola	Valmistetaan synteettisesti.
E 450	difosfaatti	sulatesuola	Valmistetaan fosforihaposta.
E 451	trifosfaatti	sulatesuola	Valmistetaan fosforihaposta.
E 452	polyfosfaatti	sulatesuola	Valmistetaan fosforihaposta.
E 551	piidioksidi	sulatesuola	Esiintyy runsaasti luonnossa. Ei imeydy kehoon.