Nakkiperunasoselaatikko, kylmävalmistus
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 3,000 | kg | KNORR Perunasose, Cold Base 3x3,1 kg (36 L valmista sosetta) |
| 15,000 | l | Vesi |
| 0,750 | l | Flora Juokseva Kasviöljyvalmiste 2,5 L |
| 0,015 | kg | Suola |
| 5,000 | kg | Nakkipala, laktoositon ja gluteeniton |
| 1,000 | kg | Sipulikuutio, pakaste |
| 0,005 | kg | Pippurisekoitus |
Valmistusohje
Valmista perunasose. Sekoita ainekset kylmään veteen. Lisää juokseva margariini ja suola.
Yhdistä nakit ja sipuli sekä mausta pippurilla. Lisää nakit perunasoseen joukkoon. Annostele GN-vuokiin (100 anooksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuoka.)
Ennen tarjoilua kypsennä yhdistelmäuunissa hyöyrypaistolla + 160° C:ssa noin 40 minuuttia. Tuote on kuumennettava vähintään +75°C:seen.
Ruoka säilyy kypsentämättä +2°C - +4°C max. 72h, +4°C - +6°C max 48h.
