Kinkkukiusaus, kylmävalmistus
Raaka-aineet (20 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 3,000 | kg | Perunasuikale, kypsä |
| 0,300 | kg | Sipulikuutio, pakaste |
| 0,700 | kg | Kinkkusuikale |
| 1,200 | l | Becel Ruoka 15% maitopohjainen kasvirasvasekoite, 1 L |
| 0,020 | kg | KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste, Cold Base, 4 kg (keittoon 160 L/kastikkeeseen 80 L) |
| 0,030 | kg | KNORR Lihaliemi, suolaa vähennetty 1 kg/83 L |
| 0,040 | kg | Suola |
| 0,020 | kg | Oregano |
| 0,010 | kg | Mustapippuri, rouhittu |
Valmistusohje
Laita voidellun GN-vuokaan perunasuikaleet, sipulikuutiot ja kinkkusuikaleet.
(20 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/Sekoita liemen ainekset keskenään ja anna tekeytyä pari minuuttia, kunnes liemi suurustuu. Kaada liemi vuokaan.
Paista kiusaus höyrypaistolla +160 °C:n (60% kosteus) lämpötilassa 30 -40 minuuttia ja kiertoilmapaistolla + 160 ºC noin 10 minuuttia kunnes ruoan sisälämpötila on vähintään + 75ºC
Anna veteäytyä hetki ennen tarjoilua.
Kiusaus säilyy kypsentämättä kylmässä +4 - + 6 C:ssa 48 h ja +2 - +4 C:ssa 72 h.1 65 mm GN-vuokaa)
