Kebab-perunavuoka, kylmävalmistus
Raaka-aineet (20 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 2,083 | l | Vesi |
| 0,500 | kg | KNORR Perunasose, Cold Base 3x3,1 kg (36 L valmista sosetta) |
| 0,417 | l | Kevytmaito, vähälaktoosinen |
| 0,625 | l | Vesi |
| 0,025 | kg | KNORR Tahnamauste Timjami 340 g |
| 0,075 | kg | KNORR Tomaattikastikepohja/keittopohja, Cold Base 2x3 kg (60 L/75 L) |
| 0,017 | kg | KNORR Lihaliemi, suolaa vähennetty 6 kg/500 L |
| 0,083 | kg | Sipulikuutio, pakaste |
| 0,167 | kg | KNORR Verona, kasvissekoitus 2 kg |
| 1,042 | kg | Kebab-liha, pakaste, kypsä |
Valmistusohje
Sekoita vesi, maito ja perunasoseaines.
Sekoita veteen timjamitahna, Tomaattikastikeaines, lihaliemi, sipuli ja Verona-kasvissekoitus. Sekoita huolellisesti ja anna saostua hetki.
Annostele jäiset lihat 1/1 65mm GN-astiaan ja kaada tomaattikastike päälle.
Lisää päällimmäiseksi perunasoseaines.
(20 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuoka )
Kuumenna ruoka yhdistelmäuunissa 160 °C:ssa (60% höyry) noin 45 minuuttia, kunnes ruoan sisälämpötila on vähintään +75°C.
Ruoka säilyy kypsentämättömänä kylmässä +2 - +4°C max 72 h ja +4 -+6°C max 48 h.
