Rukiilla ja tomaateilla kuorrutettu kala
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 15,000 | kg | Sei, annospala à 150 g |
| 70,000 | g | KNORR Citrusmauste 1,2 kg |
| 10,000 | g | Mustapippuri, rouhittu |
| 5,000 | kg | Tomaatti |
| 700,000 | g | Purjopala, pakaste |
| Kastike: | ||
| 3,500 | l | Vesi |
| 450,000 | g | KNORR Vaalea peruskastike 4,25 kg/50 L |
| 1,000 | kg | Crème Bonjour Aurinkokuivattu Tomaatti tuorejuusto 1,5 kg |
| 280,000 | g | Ruisvuokaleipä |
Valmistusohje
Lado sulatetut kalapalat GN-vuokaan ja ripottele pinnalle Citrusmauste sekä mustapippuri. (100 annoksen ohjeesta tulee n. 7 kpl 1/1 65 mm Gn-vuokaa) Annostele kalojen pinnalle lohkottuja tomaatteja ja purjoa.
Sekoita vesi ja kastikeainekset keskenään. Anna kastikkeen kiehahtaa. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna kiehua muutama minuutti. Kaada kastike kalojen päälle ja ripottele viimeiseksi pinnalle kutterilla hienonnettua leipämurua tai käytä vaihtoehtoisesti valmista leipämurua tai ruiskorppujauhoja.
Paista 170 C:ssa yhdistelmäuunissa höyrypaistolla kypsäksi noin 20 minuuttia. Koristele valmiit kalavuoat silputulla tuoreella tillillä ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Huom! Kalavuoka ilman ruisleipämurua on gluteeniton.
