Carbonara-silakkavuoka SV-05
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 19,000 | kg | Peruna, kuorittu |
| 1,500 | kg | Sipulikuutio, pakaste |
| 5,000 | kg | Silakkafilee tuore tai pakaste |
| 0,100 | kg | Tilli tuore |
| 0,010 | kg | Maustepippuri, rouhittu |
| Liemi: | ||
| 11,000 | l | Vesi |
| 2,450 | kg | KNORR Carbonarakastike 3,75 kg/27 L |
| Tilli, tuore |
Valmistusohje
Lado GN-vuokiin puolet perunaviipaleista, sipulikuutiot ja silakkafileet. Mausta pippureilla ja hienonnetulla tillillä. Lado loput perunaviipaleet vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee 5 kpl 1/1 100 mm GN-vuokaa.)
Sekoita veteen kastikeainekset. Kaada liemi perunoiden päälle (n. 2,6 l lientä / 1/1 GN-vuoka). Kypsennä uunissa 170 º C:ssa höyrypaistolla noin 1 h. Ripottele pinnalle runsaasti tilliä.
