Broilerinrintaa tomaatti-yrttikastikkeessa, kylmävalmistus
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 12,000 | kg | Broilerin rintafilee |
| 7,500 | l | Vesi |
| 2,500 | l | Becel Ruoka 15% maitopohjainen kasvirasvasekoite, 1 L |
| 1,000 | kg | KNORR Tomaattikastikepohja/keittopohja, Cold Base 2x3 kg (60 L/75 L) |
| 0,150 | kg | KNORR Valkosipuli Puré Professional 2x750g |
| 0,300 | kg | KNORR Tahnamauste Pesto 340 g |
| 0,025 | kg | Pippurisekoitus |
| 0,025 | kg | Paprika, jauhettu |
Valmistusohje
Lado kypsät, kokonaiset broilerinrintafileet 1/1 65 mm GN-vuokiin (20 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuoka.)
Sekoita kylmään veteen Tomaattikastike. Lisää Becel Ruoka 15% ja mausteet.
Anna maustua 3 minuuttia ja kaada broilerinfileiden päälle.
Laita kansi päälle ja yöksi kylmään.
Kypsennä +160ºC.ssa uunissa kunnes sisälämpötila on vähintään +75ºC.
Tarjoa riisin tai risoton kera.
