Broilerivuoka ranskalaiseen tapaan
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 15,000 | kg | Broilerin rintafilee |
| 3,000 | kg | Herkkusieniviipale, säilyke |
| 6,250 | l | Vesi |
| 1,100 | kg | KNORR Carbonarakastike 3,75 kg/27 L |
| 0,400 | kg | Turun Sinappia Mieto 6 kg |
| 0,250 | kg | KNORR Tahnamauste Basilika 340 g |
| 0,600 | kg | Garde d'Or JuustoCrème, sulatejuustopohjainen valmiste 3,5 kg, vähälaktoosinen |
Valmistusohje
Lado broilerin fileet GN-vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee 6 kpl 1/1 65 mm ja 1 kpl 1/2 65 mm GN-vuokaa) Lisää valutetut herkkusienet broilerien päälle.
Valmista kastike sekoittamalla vesi ja kastikeainekset. Kuumenna ja lisää mausteeksi sinappi, Tahnamauste ja JuustoCrème. Anna kiehahtaa ja kaada kastike vuokiin (n. 1,3 l kastiketta / 1/1 GN-vuoka). Paista yhdistelmäuunissa höyrypaistolla 170°C:ssa n. 35 minuuttia. Tarjoile broilerivuokaa basilika-manteliriisin kanssa.
