Sitruunainen seitivuoka
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 15,000 | kg | Seitifilee, pakaste |
| 0,040 | kg | KNORR Citrusmauste 1,2 kg |
| 0,200 | kg | Tilli, tuore |
| Kuorrutuskastike: | ||
| 1,200 | kg | KNORR Sauce Lemone, Sitruunakastike 3 kg / 22 L |
| 7,000 | l | Vesi |
| 0,400 | kg | Crème Bonjour Ruohosipuli tuorejuusto 1,5 kg |
Valmistusohje
Ota kalat sulamaan kylmiöön edellisenä päivänä. Lado kalafileet vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee n. 7 kpl 1/1 25 mm GN-vuokaa) Mausta Citrusmausteella ja levitä hienonnettu tilli kalojen päälle.
Valmista kuorrutuskastike sekoittamalla Sitruunakastikeainekset kylmään veteen, kuumenna ja anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen muutama minuutti. Lisää kastikkeeseen Crème Bonjour Ruohosipuli ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike vuokaan kalojen päälle ja kypsennä 140°C:ssa yhdistelmäuunissa höyrypaistolla noin 20 minuuttia.
