Hunajalohi
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 17,000 | kg | Kirjolohi |
| 0,100 | kg | Suola |
| 1,000 | kg | Purjosipuli |
| 2,000 | kg | Suolakurkku |
| 0,200 | kg | Tilli, tuore |
| Kastike: | ||
| 6,000 | l | Vesi |
| 4,000 | l | KNORR Ruoka 15 % maitopohjainen kasvirasvasekoite, 1 L |
| 0,800 | kg | KNORR Vaalea peruskastike 4,25 kg/50 L |
| 0,100 | kg | KNORR Kalaliemi, suolaa vähennetty 1 kg/83 L |
| Hunaja |
Valmistusohje
Asettele kokonaiset tai paloitellut kirjolohifileet vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee 10 kpl 1/1 65 mm GN-vuokaa) Mausta suolalla. Ripottele kalan pintaan suikaloitu purjo, kuutioitu suolakurkku ja hienonnettu tilli.
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike suurustuu. Kaada kastike vuokiin kalojen päälle. Paista yhdistelmäuunissa höyrypaistolla 160 asteessa noin 20 minuuttia. Valuta pinnalle hieman hunajaa.
