Persikkabroileri
Raaka-aineet (100 henkilöä)
| Määrä | Mitta | Raaka-aine |
|---|---|---|
| 11,000 | kg | Broilerin rintafilee |
| 0,050 | kg | KNORR Citrusmauste 1,2 kg |
| 5,000 | kg | Persikka, sokeriliemessä |
| 4,500 | l | Vesi |
| 0,500 | l | Persikkasäilykkeen liemi |
| 0,800 | kg | KNORR Tumma Punasipulikastike 3,5 kg / 25 L |
Valmistusohje
Leikkaa halutessasi rintafileet kolmeen osaan ja lado ne vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee 5 kpl 1/1 65 mm GN-vuokaa) Mausta Citrusmausteella ja lisää valutetut persikkalohkot broilerien pintaan.
Valmista kastike sekoittamalla vesi, persikkasäilykkeen liemi ja Punasipulikastike keskenään. Kaada liemi vuokiin (n. 1l lientä / 1/1 GN-vuoka). Paista yhdistelmäuunissa höyrypaistolla 170°C:ssa noin 20 minuuttia. Viimeistele valmis ruoka persiljalla ja sitruunan lohkoilla. Tarjoile kuivatulla mintulla maustetun riisin kanssa.
