Kylmävalmistus

Kylmävalmistus on ollut yli kymmenen vuoden ajan osa Unilever Food Solutions in vankkaa osaamista ammattikeittiöissä. Pitkä kehitystyö asiakkaiden ja eri ammattilaistahojen kanssa on vahvistanut asemamme kylmävalmistuksen edelläkävijänä.

Mitä on kylmävalmistus?

Kylmävalmistus on yksi uusista ruokatuotantomenetelmistä Suomessa. Kylmävalmistus tarkoittaa esikäsiteltyjen raaka-aineiden yhdistämistä kylmänä, joka mahdollistaa ruoan kylmävarastoinnin ja joustavan kuljetuksen.

Mitkä ovat kylmävalmistuksen edut?

Kylmävalmistuksella valmistettu ruoka säilyy jopa 72 tuntia (+2 — +4 °C). Siksi sen avulla on mahdollista tasata ruuhkahuippuja ja helpottaa esimerkiksi viikonlopputöitä keittiöissä. Ruoan kuljettaminen ja pakkaaminen on myös joustavampaa verrattuna perinteiseen ruoanvalmistukseen.

Kalliit keittiölaitteet saadaan tehokkaampaan käyttöön, sillä kylmässä ruoanvalmistuksessa voidaan hyödyntää samoja laitteita kuin perinteisessä ruoanvalmistuksessa, mutta ruoka voidaan valmistaa esimerkiksi vasta lounasajan jälkeen.

Kylmällä ruoanvalmistusmenetelmällä ruoan ravintoarvot säilyvät hyvin ja ruoka on aina tuoretta ja tasalaatuista.

Kenelle kylmävalmistus sopii?

Kylmävalmistus on yksi hyvä vaihtoehto, jos halutaan tehostaa, muuttaa tai kehittää ruokatuotantoa. Se sopii hyvin perinteisen tai Cook & Chill -ruokatuotantomenetelmien rinnalle. Sen avulla voidaan ratkaista monet pullonkaulat keittiöissä, kuten laite- tai työvoimareurssien puute, kuljetuksen ja pakkaamisen haasteet, viikonloppuruokailujen järjestäminen jne.

Mitä tarvitaan kylmävalmistukseen siirtymiseen?

Koko tuotantoa ei tarvitse järjestää uudelleen kylmävalmistuksen onnistumiseksi. Merkittävä osa jo keittiön olemassa olevasta reseptiikasta voidaan valmistaa kylmävalmistusmenetelmää hyödyntämällä. Tuotesarjamme mahdollistaa jo erittäin laajasti reseptiikan toteuttamisen kylmävalmistuksella.

Reseptikehittely vaatii aluksi tuotekehitysresursseja, sillä reseptien vakiointi ja testaaminen täytyy soveltaa omaan ruokatuotantoon. Kun reseptit on saatu vakioitua, säästää se kuitenkin aikaa ja näin saadaan aina tasalaatuista ruokaa.

Menetelmä vaatii hyvät kylmäsäilytystilat, jotta voidaan taata katkeamaton kylmäketju.

Ruoan kypsennystä varten palvelukeittiöissä tulee olla yhdistelmäuunit tai esimerkiksi kuumennusvaunut ja henkilökunnalla ohjeet siitä kuinka ruoka näissä laitteissa kypsennetään.

Onko tämä tulevaisuutta?

Unilever Food Solutions on tehnyt töitä kylmävalmistuksen parissa Euroopassa kymmenen vuotta ja Suomessakin olemme olleet mukana jo kolme vuotta. Kylmävalmistus on siis nykyisyyttä, ja sopii varmasti yhdeksi ratkaisuksi tulevaisuuden ruokatuotantoon. Koekeittiöllä kehittelemme koko ajan uuttaa reseptiikkaa ja olemme mukana asiakkaidemme tuotekehityksessä. Autamme mielellämme, kylmävalmistukseen liittyvissä kysymyksissä.

Lisätietoja?

Lisätietoja, reseptiikkaa ja vastauksia kaikkiin tiukkoihin kysymyksiin saa Unilever Food Solutions Koekeittiöltä (puh. 0800 1 64882) sekä Ritvalta (yhteystietoihin).

Tuotetiedot KNORR kylmävalmistustuotteista löytyy täältä.