Suomi
KOKA MED MELKER
Torstaina 6.11. ruotsalainen huippukeittiömestari Melker Andersson vieraili Unilever Food Solutionsin koekeittiöllä Helsingin Vallilassa.
Kutsuvierastilaisuudessa keskusteltiin ravintolabisneksestä ja siinä menestymisestä. Osa vieraista pääsi kokkaamaan Melkerin kanssa. Ruoiksi valmistettiin mausteinen porkkanaliemi ja äyriäissalaatti; herkkusieniliemi, uppomuna ja puolukkaa; häränpotkaa ja punaviinikastiketta sekä Melkerin bouillabaisse.
Lusikkatesti ja trendit
Melkerin mukaan nyt mennään ”back to basics”: kokit lopettavat ruoan ylitekemisen. Melker painotti, miten tärkeää on etsiä tasapainoista makua joka annokseen: “Build up the flavour of the dish and balance it with seasoning.”
Tärkeä testi annokselle on maistolusikka: jos lusikka ei vaistomaisesti laskeudu takaisin halumaan lisää, on annos huono. ’Ihan hyvä’ ei Melkerin mukaan riitä: ”Halua aina tehdä parhaasi, joka kerta.”
Trendeistä tarkemmin kyseltäessä Melker huokaisi syvään ja totesi: ”Trendikkäintä on tehdä mahdollisimman epätrendikästä: seurata omaa sydäntään.”
Auttavat kädet keittiössä
Teolliset puolivalmisteet ovat Melkerin mukaan ”auttavat kädet keittiössä”. ”Aikanaan ne olivat merkki huonosta kokista. Nykyäänkin on tärkeää olla kouluttautunut ja osata tehdä alusta asti, hyvistä raaka-aineista. On kuitenkin muistettava, ettei kaikkien ravintoloiden tarvitse saada kolmea tähteä. Minäkin käytän osassa ravintoloita esim. valmiita liemiä – juju on siinä, että tietää miten tuotteita käyttää.”
Melker painotti, ettei auttavien käsien käyttöä tule pelätä: ”Pitää olla fiksu ja miettiä lopputulosta – ei sitä miten siihen päästään”. Tilaisuudessa tehdyissä ruoissa käytettiin mm. KNORR Professional liemiä.
”Kanaliemi tuo sieniliemeen lisää makua, kasvisliemi kalakeittoon maun lisäksi myös tarpeellista pyöreyttä. Potkan haudutusliemeen käytettiin KNORR häränpaistinlientä ja sen viimeistelyyn Professional lihalientä. Ne tekevät annoksesta paremman. Hyvillä tuotteilla tietää tekevänsä lopputuloksen, jonka saisi aikaan itsekin tekemällä, mutta ei tarvitse. Auttavat kädet käyvät minulle.”
Melkerin viimeinen viesti suomalaisille kokeille kuului: ”Think about the spoon.”
