Suomi
Coupe du Monde Patisserie 2009 – Jälkiruokakoulutus Helsingissä Unilever Food Solutions koekeittiöllä 3.3.2009
Unilever Food Solutionsin koulutustilaisuudet ammattilaisille saivat jatkoa maaliskuun alussa järjestetyssä jälkiruokakoulutuksessa. Tapahtuman kouluttajana toimi Coupe du Monde Patisserie -jälkiruokien maailmanmestaruuskilpailussa Suomea edustanut joukkue.
Coupe du Monde Patisserie on maailman arvostetuin jälkiruokakilpailu. Tämä yli kahdenkymmenen maan välinen kisa järjestetään tammikuussa joka toinen vuosi Ranskan Lyonissä yhdessä Bocuse d´Or- kilpailun kanssa.
Suomen joukkue on koottu pitkällä kilpailukokemuksella varustetuista alan huippuammattilaisista. Joukkueen kapteenina toimi Jarmo Laitinen (Tmi Extra Noir Finland) ja hänen kanssaan Ranskan Lyonissä kisaan osallistuivat Meri Kujala (Hotel Kämp) ja Sami Rekola (Unilever Food Solutions).
Tilaisuudessa oli läsnä yli viisikymmentä pääkaupunkiseudun ja uudenmaan keittiömestaria sekä koko joukko alan vaikuttajia mukaan lukien eri oppilaitosten opettajia. Koulutuksen osallistujat kuulivat tunnelmia kilpailusta sekä miten Suomen joukkue valmistautui syksyn aikana hikiseen kymmenen tunnin kilpailusuoritukseen.
Erilaiset suklaa-, sokeri- ja jääveistokset sekä esittely maailman kovatasoisimmasta jälkiruokakilpailusta tekivät vaikutuksen vieraisiin.
Perustekniikoita ja jälkiruokia maisteltavaksi
Illan koulutuksessa käytiin läpi suklaan ja sokerin peruskäsittelytekniikoita, jotka ovat helposti sovellettavissa päivittäiseen ravintolatyöhön.
Joukkue esitteli demostraationa toistakymmentä jälkiruokareseptiä, jotka oli suunniteltu tarjottaviksi noutopöytään, lounas- sekä ala carte -listoille.
Joukossa oli tuttuja klassikkojälkiruokia uudella tavalla valmistettuna. Perinteiset tuulihatut saivat rapean kuorrutuksen ja litsiluumutäytteen. Myös jälkiruokien parhaimmistoon kuuluva Creme Brule löysi helposti uusia makuja ja tapoja tarjota suurellekin joukolla asiakkaita.
Kovaan työtahtiin ja tiukkoihin tilanteisiin tottuneella joukkeella ote pysyi tiukasti vaikka välillä savu nousi kattiloista.
Tilaisuuden päätteeksi joukkueen valmistamat ruuat olivat maistettavissa keväisestä noutopöydästä. Koulutuksessa läpikäyty reseptinippu on ladattavissa pdf-muodossa sivun ylälaidassa.
Jälkiruokakoulutukset jatkuivat kevään aikana myös Oulussa sekä Kuopiossa.
Unilever Food Solutions järjestää koulutuksia ammattilaisille säännöllisesti. elBulli Texturas, Melker, Coupe Du Monde, ovat vain alkua - olemalla aktiivinen voit sinäkin olla mukana ammattilaisten koulutuksissa!
Kuvat: Jukka Lehtinen
Teksti: Unilever Food Solutions
