Kokkimaajoukkueen kevään viimeinen kylmän pöydän harjoitus

Olympialaisiin valmistautuvan Suomen Kokkimaajoukkueen kevään viimeinen kylmän pöydän harjoitus oli Unilever Foodsolutionsin tiloissa 14.-15.6.2008

Paikalla oli WACS:in tuomari Tony Jackson. Jackson oli paikalla kertomassa näkemyksiään joukkueen ns. kylmän keittiön osuudesta. Skotlantilainen Jackson on kansainvälisesti arvostettu ammattilainen ja hänellä on vuosikymmenten kokemus joukkueen johtajana, kilpailijana, tuomarina sekä rautaisena ravintola-alan yrittäjä.

Alimpana kuvia koulutuksesta.

Kylmän keittiön harjoitus

Kylmän keittiön harjoituksessa joukkue valmistaa 4x3 m buffet-pöydän jossa annokset ovat esillä hyytelöitynä. Kylmä pöytä on kaksiosaisen kilpailun toinen osa lämpimän keittiön kilpailun ohella. Kylmän keittiön kilpailu on ollut viime vuosina haastava Suomen joukkueelle. Kansainvälisen tuomaripalautteen saaminen on siksi erittäin tärkeää valmistautuessa Saksassa järjestettäviin kokkiolympialaisiin.

Esillä oli kolme erilaista kategoriaa.

Kategoria A

• 1 vati ja 4 lajia erilaisia kylmiä fingerfoodseja
• 1 vati ja 4 lajia erilaisia lämpimiä fingerfoodseja
• show vati : kylmä juhlavati 8 hengelle
• 6 erilaista alkuruokaa, esillelaitettuna lautaselle yhdelle hengelle (yksi annoksista koemaistetaan)

Kategoria B

• 1 kasvis lakto-ovo vati 4 hengelle ja lautasannos - esitellään kylmänä
• 1 kolmen ruokalajin menu (moderni kotiruoka) - esitellään kylmänä
• 4 erilaista lämmintä ruokaa lautaselle esillelaitettuna - esitellään kylmänä

Kategoria C

• 1 vati pralineita, petit fours tai friandesejä- 5x erilaista lajia kuudelle , mukana “showplate” eli maistelulautanen
• 4 erilaista lämmintä tai kylmää jälkiruokaa, yksi annos per ruokalaji yksi maistetaan
• lisäksi vapaa-valintainen “show piece", materiaalina Suomella suklaa

Palautteesta jatketaan kilpailuun

Joukkue sai arvokasta palautetta annoksista. Jackson kiinnitti huomiota mm. raaka-aineiden toistoihin eri annoksissa, esillelaittoon ja sommitteluun, valmistustekniikoihin, raaka-ainevalintoihin ja annosten nimeämiseen. Myös ravitsemukselliset huomiot tulivat selkeästi esille.

Suomen Kokkimaajoukkueen joukkueen johtaja Jari Hämäläinen oli tyytyväinen joukkueen saamaan palautteeseen ja kertoi sen olevan hyvä pohja viimeisteltäessä kilpailutöitä Erfurtiin.

Maajoukkuekilpailuissa kylmän pöydän valmistaminen kestää joukkueelta 48-72 tuntia josta suurin osa tehdään yhtä soittoa. Pöydässä esiteltävät annokset hyytelöidään jotta ne säilyvät näyttävinä. Myös hyytelöinnin onnistumisella on suuri merkitys arvioitaessa lopputulosta. Hyväkin tuote pystytään pilaamaan hyytelöinnillä ja erinomainen tuote saa viimeisen näyttävyytensä onnistuneella hyytelöinnillä.

Lokakuussa Saksan Erfutissa pidettävissä kilpailuissa maailman parhaat joukkueet kilpailevat paremmuudestaan. Neljä vuotta sitten kärkisijat jaettiin Ruotsin, USA:n ja Sveitsin kesken. Unilever Foodsolutions on näyttävästi esillä kilpailujen järjestelyissä ja maailman kokkijärjestön WACS:n yhteistyökumppanina.

Lisätietoja:

www.olympiade-der-koeche.de

www.wacs2000.org

www.chefs.fi