Suomen Kokkimaajoukkueen harjoitusillallinen Unilever Foodsolutionsin keittiöllä 3.4.2008

Unilever Finlandin väki sai kokea ainutlaatuisen illan kun Suomen Kokkimaajoukkue valmisti 110 hengen illallisen harjoitukseksi lähestyviin kokkiolympialaisiin.

Suomen kokkimaajoukkue harjoittelee kolme kertaa kuukaudessa Unilever Foodsolutionsin koekeittiön tiloissa Vallilassa. Joukkueen ensimmäinen iso harjoitus lämpimän pöydän menusta tarjottiin Unileverin henkilökunnalle 3. huhtikuuta. Harjoitusillallisen tarkoitus oli testata maajoukkueen valmius tarjota täydellinen kilpailumenu sadallekymmenelle henkilölle.

Kokkimaajoukkue on harjoitellut lämmintä pöytää vajaan vuoden verran. Ennen harjoitusillallista kilpailun lämmintä menuta oli harjoiteltu kymmenelle hengelle, eli joukkueelle itselleen. Unileverilla menu valmistettiin ensimmäistä kertaa 110 henkilölle.

”Ruoan tekeminen kymmenelle on helppoa. Siihen kun lisätään 100 ihmistä lisää, on se jo haaste sinällään. Lisäksi nyt meillä oli töissä keittiössä yhdeksän miestä, kun todellisuudessa heitä on vain kuusi”, sanoo joukkueen johtaja Jari Hämäläinen ja jatkaa: ”Harjoitusillallinen on erittäin tärkeä meille, koska nyt todella näemme, missä mennään kilpailuja ajatellen.”

Onnistunut harjoitus

Jälkiruoan jälkeen joukkueen johtaja nappasi yleisön joukosta yllätysvieraan: Suomen ravintola-alan ”grand old manin”, Eero Mäkelän. Mäkelältä pyydettiin muutamat kommentit joukkueen suorituksesta. Mäkelän rakentava kritiikki illallisesta lyhyesti oli, että osa oli hyvää, osa huonoa ja osa kehitettävää.

Joukkue kävi suorituksen läpi heti illalla, ja myös Mäkelän antama palaute otettiin huomioon. Hämäläisen mukaan joukkue on jo pitkällä: ”Tästä on hyvä jatkaa. Harjoitus meni hyvin tarkoitukseensa nähden. Nyt tiedämme jälleen paremmin, mihin asioihin pitää vielä kiinnittää huomiota ja saimme joukkueelle tärkeää treeniä lämpimän pöydän suoritukseen."

Harjoitusillallisilla harjoitellaan oikeiden asioiden tekemistä oikeilla määrillä ja oikeassa ajassa. Raaka-aineiden määrät, valmistusajat, aikataulut ja kokkien liikkeet keittiössä harjoitellaan minuutilleen ja grammalleen oikeiksi. Näiden harjoitustan perusteella laaditaan työlistat jokaiselle keittiössä olevalle, jotta kukin joukkueesta tietää mitä milloinkin pitää tehdä. Harjoitusillallisten toinen tarkoitus on varmistua tehdyistä raaka-ainevalinnoista.

Ennen olympialaisia

Seuraavan kerran joukkue harjoittelee 100 hengen illallista Helsingin palvelualojen oppilaitoksessa 8.5., jonka jälkeen valitaan joukkueesta se lopullinen kuuden hengen ryhmä, joka Erfurtin kisoissa toteuttaa lämpimän pöydän.

Kesän jälkeen joukkeella on vielä kolme kuukautta aikaa harjoitella lämmintä pöytää kylmän pöydän lisäksi. Illallinen valmistetaan syksyllä seitsemän kertaa joukkueelle ja kolme kertaa tehdään isot, sadan hengen oikeat harjoitukset.