Yleisimmät allergiaa aiheuttavat ainesosat

Allergikkoasiakasta palveltaessa on tärkeä tietää, missä allergeeniä yleensä esiintyy. Seuraavassa luettelossa ovat tavallisimmat ainekset, tietoa niiden yleisimmistä käyttökohteista sekä vinkkejä vaihtoehtoisista tuotteista.

Puupähkinät

Puupähkinöitä ovat mm. mantelit, saksan-, pekaani-, hassel-, para-, cashew-, pistaasi-, pinja- ja macadamiapähkinät sekä kastanjat. Niitä on kastikkeissa, jälkiruoissa, kekseissä, leivissä, jäätelössä, marsipaanissa, mantelijauheessa ja pähkinäöljyissä.

Maapähkinät

Maapähkinöitä on kastikkeissa, kakuissa, jälkiruoissa sekä maapähkinäöljyssä, jauhoissa ja voissa.

Lehmänmaito

Lehmänmaitoa on jogurtissa, kermassa, juustossa, voissa, maitojauheessa ja maitopohjaisessa jäätelössä.

VINKKI: Korvaa reseptin maito mahdollisuuksien mukaan vedellä, soijamaidolla tai makeissa resepteissä hedelmätuoremehulla. (Huom! Maitoallergikot voivat olla allergisia myös soijalle.)

Ravut ja äyriäiset

Esimerkiksi katka, tiikeri ja taskuravut, hummeri, jokiravut ja katkaraputahna.

VINKKI: Korvaa äyriäiset tarvittaessa maukkaalla savukalalla.

Soijapavut

Soijapapuja on tofussa, soijajauhossa ja soijaproteiinissa, joissakin jäätelöissä ja kastikkeissa, jälkiruoissa sekä liha ja kasvistuotteissa.

VINKKI: Käytä leivonnaisissa riisijauhoja ja canolaöljyä.

Muna

Munaa on kakuissa, vaahdokkeissa, kastikkeissa, pastassa, quiche-piirakoissa, tietyissä lihatuotteissa, majoneesissa sekä munalla sivellyissä ruokalajeissa.

VINKKI: Korvaavia tuotteita voi käyttää käyttötarpeen mukaan. Leivonnassa voi kokeilla hienonnettua banaania, ja mausteisissa ruokalajeissa murennettu tofu toimii usein varsin hyvin.

Kala

Kalaa on monissa salaatinkastikkeissa, pizzoissa, makuaineissa ja kalakastikkeessa sekä joissakin soija ja Worcestershire-kastikkeissa.

VINKKI: Käytä majoneesia salaatinkastikkeiden pohjana ja kokeile omia maunvahventeita.

Vehnä

Vehnää sisältäviä elintarvikkeita ovat mm. leipä, pasta, kakut, leivonnaiset, lihatuotteet, kastikkeet, keitot, friteeraustaikina, liemikuutiot, korppujauho ja jauhotetut ruoat.

VINKKI: Vehnäallergikot pystyvät yleensä syömään riisi-, tattari ja maissijauhoja.

Edellä mainitut elintarvikkeet ovat tavallisimmat ruoka-aineallergioiden aiheuttajat. FAO (Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike ja maatalousjärjestö), 1995.

Mitä laktoosi-intoleranssi on?

Laktoosi-intolerantilla on ohutsuolessa liian vähän maitosokeria pilkkovaa laktaasi-nimistä entsyymiä, jolloin maitosokeri ei imeydy kunnolla ja aiheuttaa suolisto-oireita. Laktoosi-intoleranssin tavallisia oireita ovat ripuli, ilmavaivat ja yleinen huonovointisuus.

Voi syödä...
Soijamaitoa, riisimaitoa, laktoositonta juustoa (esim. soijajuustoa) ja soijajogurttia. (Huomaa kuitenkin, että myös soija on allergeeni.)

Ei voi syödä...
Lehmän-, lampaan ja vuohenmaitoa (nisäkkäiden maitoa), tietyntyyppisiä juustoja, maitoa sisältäviä jälkiruokia, jäätelöä, voita, juustoa eikä jogurttia.

Mitä gluteeni-intoleranssi eli keliakia on?

Gluteeni-intoleranssilla tarkoitetaan sitä, ettei elimistö pysty pilkkomaan gluteeni-nimistä proteiinia, jota on mm. vehnässä. Gluteenin aiheuttama keliakia on autoimmuunisairaus. Keliaakikkojen on poistettava gluteeni ruokavaliostaan.

Voi syödä...
Riisijauhoja, tattaria, maissijauhoa, jauhettuja pähkinöitä/papuja/siemeniä, kikherneitä, kvinoaa ja soijaa.

Ei voi syödä...
Gluteenipitoisia jauhoja, kuten vehnä-, ohra ja ruisjauhoja, eikä maltaita tai kuskusia.