Huomioi ruoka-aineallergikot

Laadi suunnitelma

• Kuka vastaa asiakkaiden ruokalistaa koskeviin kysymyksiin? Joskus ruoka-aineallergikot soittavat ravintolaan ennalta selvittääkseen, mitä he voivat syödä. Valitse työntekijöiden joukosta yksi henkilö vastaamaan tällaisiin puheluihin.
• Kuka huolehtii annoksissa käytettävien ainesten valvonnasta?
• Mitä henkilöstö tekee, jos asiakas saa allergisen reaktion?
  

Tarkkaile aineksia: Aina, kun kokki valmistaa annosta ruoka-aineallergikolle, hänen tulee lukea ainesosaluettelo läpi ja tarkistaa käyttämiensä tuotteiden allergeenitiedot, sillä elintarvikkeen valmistaja on saattanut tehdä tuotteeseen muutoksia.

Tunnista esim: monissa eri ruokalajeissa käytettävän ruokaöljyn sisältämät allergeenit, jotka jäävät helposti huomaamatta.

• jälkiruoat (saattavat sisältää allergiaa aiheuttavia aineksia kuten pähkinöitä – käytä niiden sijasta hedelmiä)
• kastikkeet (sisältävät monia eri ainesosia)
• murotaikinalla peitetyt annokset (ruokaa ei näe taikinakuoren alta)
• noutopöydät (erilaiset elintarvikkeet saattavat joutua kosketuksiin toistensa kanssa)
• Worcestershire-kastike (saattaa sisältää kalaa, esimerkiksi anjovista tai sardiinia)
• grillikastike (voi sisältää allergeeneja kuten pekaanipähkinöitä)

Huolehdi, että allergioihin liittyvät asiat käyvät selvästi ilmi ruokalistasta. Anna jo ruokalistassa mahdollisimman paljon tietoa aineksista. Jos esimerkiksi banaanikakussa on saksanpähkinää, kuvaile sitä banaani-saksanpähkinäkakuksi.

Ruokalistan alalaitaan tai nettisivustolle voi lisätä maininnan: "Pyydämme ruoka-aineallergikkoja ottamaan yhteyttä tarjoiluhenkilökuntaan. Keskustelemme mielellämme annosten mukauttamisesta heidän tarpeisiinsa."

Huolehdi ruokalistan, esitteiden ym. tietojen paikkansapitävyydestä ja www-sivuston päivittämisestä.

Vältä tilanteita, joissa allergiaa aiheuttava ruoka joutuu valmistus ja tarjoiluvaiheessa kosketuksiin muun ruoan kanssa esim. käsien, käsineiden tai yhteisten varusteiden tai keittoastioiden kautta.

Oikaise ruoanlaiton yhteydessä tapahtuneet erehdykset. Ne voi korjata hyväksyttävästi ainoastaan heittämällä annoksen pois ja aloittamalla alusta. Allergiaa aiheuttavien ainesten poistaminen esimerkiksi raaputtamalla pähkinät jäätelöstä tai poistamalla hampurilaisesta juusto, ei ole oikea eikä hyväksyttävä menettelytapa.

Jos asiakas saa allergisen reaktion, soita heti hätänumeroon 112. Tiedota koko henkilöstölle ruoka-aineallergeeneistä. Anna heille tämä esite luettavaksi, ota siitä kopio ja pane se ilmoitustaululle.

Jälleenmyyjistämme 40 % on sitä mieltä, että allergeenivapaa ruoka on trendi.

Tutkimus: Research Factory Trends, heinäkuu 2010