Myy myös jälkiruoka!

Tiivistäen voidaan sanoa, että onnistunut hinnoittelu ja riittävän laaja jälkiruokalista ovat tärkeimmät ravintoloiden jälkiruokamyyntiä lisäävät tekijät.

Valmiit ateriakokonaisuudet

Koska peräti 60 % asiakkaista päättää tilata jälkiruoan vasta pääruoan syötyään, kannattaa harkita esimerkiksi erikoishinnoiteltuja menukokonaisuuksia. Näin asiakkaat tilaavat kaiken, myös jälkiruoan, samalla kertaa. Lisäksi kannattaa välttää niin täyttäviä annoskokoja, etteivät asiakkaat jaksa enää jälkiruokaa.

Parempi viestintä

Myös mielikuvaviestintää kannattaa tehostaa. Pyri kiireettömyyteen, jotta asiakas ei lopettaisi pääruokaan, vaan viihtyisi vielä hetkisen hyvän ruoan parissa. Salihenkilöstö on tässä suhteessa avaintekijä. Heidän antamansa vinkit ja suositukset ovat yksinkertainen keino lisätä myyntiä merkittävästi.

Sama pätee ruokalistaan. Jälkiruokien parempi, selkeämpi ja hauskempi kuvailu on eittämättä keino, jolla saa entistä useamman asiakkaan tilaamaan myös jälkiruoan.

Vaihteleva valikoima

Jos keksit keinon tarjota tapas-tyylisesti erilaisia jälkiruokia koko pöytäkunnan jaettaviksi, olet taatusti osunut oikeaan. Tapas-tyyppinen konsepti toimii erinomaisesti myös yksittäisten asiakkaiden kohdalla. Näin he saavat mahdollisuuden maistella useita jälkiruokia samalla kertaa – mutta kohtuuhintaan.

Perusvaatimukset

Edellä esitetyn lisäksi jälkiruokien parempaan menekkiin liittyy joukko perusvaatimuksia. Hyvä maku ja laatu sekä tarjollepano ovat itsestäänselvyyksiä. Yhtä tärkeää on jälkiruokien tuoreus ja raikkaus.

Hinta

Lopuksi kannattaa kiinnittää huomiota hintaan. Jos jälkiruoat ovat liian kalliita, eivät asiakkaat ehkä uskalla tilata niitä. Ellei ravintolanne ole valmis laskemaan hintoja, kannattaa luoda erikoistarjouksia asiakkaita varten.

Niinkin yksinkertainen asia kuin ilmainen kahvi voi riittää siihen, että asiakkaat tilaavat myös jälkiruoan.