Lokakuun keittiömestari on Vesa Saarinen Etelä-Pohjanmaalta

Vesa työskentelee tällä hetkellä Kokkolan ammattiopistossa ruokatuotannon lehtorina eli opettaa tulevia ravintolakokkeja. Aikaisempia työpaikkoja ovat mm. ravintola Savoy, m/s Silja Serenade, Jens-Peter Kolbeckin ravintola Christie´s Tanskassa, Stockmannin 6. krs. ravintolat, Rukan Ski Bistro.

Vesa harrastaa kaikkea ruokaan liittyvää, varsinkin ulkomaisia ruokakirjoja, joita kertyy aina hänen matkalaukkunsa pohjalle. "Myös reseptiikan kehittely oppilaille ja omiin tarkoituksiin sekä matkoilla ulkona syöminen avartaa omaa gastronomista ajatusmaailmaa ja antaa vinkkejä omaan työhön." Liikuntapuolella Vesa pelaa ja valmentaa salibandyä sekä on mukana 9 v. poikansa jalkapalloharrastuksessa. "Kalastus niin talvella kuin kesälläkin irrottaa mielen mukavasti arjesta", Vesa toteaa.

Toiveina tulevaisuudelle on sapattivuosi tai –kuukaudet. "Ne ovat käyneet mielessä
eli haluaisin lähteä päivittämään osaamistani kotimaassa tai ulkomailla. Toissa keväänä olin viisi viikkoa Baskimaassa opettajavaihdossa ja samankaltaista on suunnitteilla jatkossakin – oli se sen verran hyvä reissu". Sapattikin siis kuluisi mieluisan työn tekemiseen.

Raaka-aineista rakkain

"Yleisesti ottaen olen kala- ja äyriäismiehiä eli kaikki tuoreet järvien ja merien antimet saa veden kielelle ja inspiraatiot valloilleen", Vesa luettelee lempiraaka-aineitaan. "Lempiraaka-aineet kyllä vaihtelee sesongeittain, esim. kesän kynnyksellä parsa, korvasienet ja kaikki grillaukseen liittyvä toimii."

Vesa suosittelee

"Knorr Härän paistinliemi -tahnasta saa todella kirkasta peruslientä, jota voi käyttää lähes kaikkiin kastikkeisiin. Se on riittoisaa ja sopivan neutraalin makuista.
Phase Aromirasva puolestaan on kätevää, koska jääkaappikylmänäkin se on nestemäistä ja kestää tosi korkeita lämpötiloja. Sopii myös makeaan leivontaan ja esim. ganache-massoihin konvehtien täytteenä.
Valmistuotteista Knorr Garde d’or Dijonsinappikastike toimii hyvin monelle raaka-aineelle ja sitä voi käyttää myös esim. gratinointiin!"